Les haricots blancs à la tomate et aux herbes forment un plat généreux avec des ingrédients simples du placard. Cette version utilise des haricots déjà cuits pour gagner du temps, mais elle peut aussi être préparée avec des haricots secs. La sauce mijote doucement avec oignon, carotte, ail et herbes.
Égouttez les haricots et rincez-les rapidement sous l’eau froide. Émincez l’oignon, coupez la carotte en petits dés et hachez l’ail.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et la carotte, puis laissez cuire 6 à 8 minutes en remuant. Les légumes doivent s’attendrir sans brunir fortement.
Ajoutez l’ail, le thym, l’origan et le paprika. Mélangez pendant 30 secondes pour libérer les arômes, sans laisser brûler l’ail. Versez les tomates concassées et le bouillon. Poivrez, portez à léger frémissement et laissez cuire 8 minutes sans couvrir.
Ajoutez les haricots égouttés et mélangez délicatement afin de ne pas les écraser. Laissez mijoter 15 à 20 minutes sur feu doux. La sauce doit épaissir et enrober les haricots. Si elle réduit trop vite, versez un peu d’eau ; si elle reste liquide, poursuivez quelques minutes sans couvercle.
Goûtez seulement à la fin avant d’ajouter du sel, car les conserves et le bouillon peuvent déjà en contenir. Incorporez le persil frais juste avant de servir. Un filet d’huile d’olive peut être ajouté dans les assiettes.
Remplacez les conserves par environ 250 g de haricots blancs secs. Faites-les tremper selon les indications du paquet, égouttez-les, puis cuisez-les dans une eau neuve jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement tendres. Le temps varie fortement selon la variété et l’âge des haricots.
N’ajoutez la tomate acide qu’après leur cuisson : elle peut ralentir l’attendrissement des légumes secs. Une fois cuits et égouttés, incorporez environ 500 g de haricots dans la sauce et poursuivez la recette normalement.
Ajoutez une branche de céleri avec la carotte, une poignée d’épinards en fin de cuisson ou quelques dés de courgette. Pour une sauce légèrement relevée, incorporez une pincée de piment. Le plat peut aussi être gratiné avec un peu de fromage, mais il est déjà complet et savoureux sans ajout.
Servez les haricots avec du pain grillé, du riz ou une salade verte. Vérifiez la composition du bouillon si vous cuisinez pour une personne allergique ou suivant un régime particulier.
Laissez les restes tiédir brièvement, placez-les dans un récipient fermé et réfrigérez-les rapidement. Consommez-les dans les jours suivants après les avoir réchauffés jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. La préparation peut également être congelée en portions ; ajoutez un peu d’eau lors du réchauffage si la sauce a épaissi.
Ces haricots blancs à la tomate et aux herbes transforment des produits économiques en un dîner réconfortant. Faites revenir les légumes, laissez réduire la tomate puis ajoutez les haricots déjà tendres. Le plat gagne même en saveur après un court repos et se réchauffe facilement.