Ce gratin de pommes de terre au poulet et à la moutarde à l’ancienne réunit une sauce crémeuse, des morceaux de viande dorés et une surface gratinée.
Les grains de moutarde apportent du relief sans dominer le plat.
La précuisson des pommes de terre garantit un cœur fondant. Le poulet est seulement doré à la poêle : il termine sa cuisson dans la sauce et reste ainsi plus tendre.
Préchauffez le four à 190 °C. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm et faites-les frémir 8 minutes dans une eau légèrement salée. Égouttez-les soigneusement.
Coupez le poulet en morceaux. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile pendant 3 minutes, ajoutez le poulet et dorez-le 6 minutes. Salez modérément, poivrez et retirez du feu.
Mélangez la crème, le lait, la moutarde et le thym. Goûtez avant d’ajouter du sel, car la moutarde et le fromage assaisonnent déjà la préparation.
Beurrez un plat. Alternez les pommes de terre et le mélange au poulet. Versez la sauce en la répartissant jusque dans les angles, puis ajoutez l’emmental.
Enfournez pour 35 minutes. Le dessus doit être doré et les pommes de terre tendres sous la pointe d’un couteau. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Égouttez bien les pommes de terre pour éviter une sauce trop liquide. Si le gratin colore trop rapidement, protégez simplement le dessus avec du papier cuisson pendant les dernières minutes.
Avec une salade verte, ce gratin forme un repas généreux et simple, où la moutarde à l’ancienne relève la sauce sans masquer le poulet.