Ce gratin forestier de pommes de terre aux champignons associe une sauce crémeuse, des légumes bien dorés et une surface croustillante.
La clé consiste à poêler les champignons assez longtemps pour concentrer leur goût.
Un mélange de champignons bruns et de pleurotes cultivés donne des textures variées sans compliquer la recette. Essuyez-les ou rincez-les très rapidement, puis séchez-les avant la cuisson.
Préchauffez le four à 190 °C. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm et faites-les frémir 8 minutes dans une eau salée. Égouttez-les soigneusement.
Coupez les champignons bruns en tranches et déchirez les pleurotes. Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites-les cuire 10 minutes à feu assez vif. Attendez que leur eau soit évaporée avant de les remuer trop souvent.
Ajoutez les échalotes hachées, l’ail et 15 g de beurre. Poursuivez la cuisson 3 minutes, puis incorporez le thym et la moitié du persil. Salez et poivrez.
Beurrez un plat avec les 10 g restants. Alternez pommes de terre et champignons. Mélangez la crème et le lait, rectifiez l’assaisonnement, puis versez sur le plat. Parsemez d’emmental.
Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et les pommes de terre tendres. Laissez reposer 10 minutes, puis ajoutez le reste du persil.
Utilisez une grande poêle afin que les champignons saisissent au lieu de cuire dans leur eau. Pour des champignons cueillis, ne les employez que s’ils ont été identifiés avec certitude par une personne compétente.
Ce gratin forestier peut être servi seul ou en accompagnement. Sa texture reste crémeuse sans devenir aqueuse grâce à la cuisson séparée des champignons.