Ce gratin de gnocchis aux champignons et mozzarella réunit un plat complet, crémeux et généreux dans une seule poêle allant au four. Les champignons sont d’abord bien dorés pour concentrer leur goût, puis les gnocchis cuisent directement dans une sauce courte avant de passer sous une couche de mozzarella.
Il vous faut une grande poêle ou une sauteuse compatible avec le four. À défaut, préparez la sauce dans une poêle puis transférez le tout dans un plat à gratin.
Préchauffez le four à 200 °C. Nettoyez les champignons avec un linge humide ou une petite brosse, puis coupez-les en lamelles. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
Faites chauffer l’huile dans la poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez les champignons en une couche assez large et laissez-les cuire 6 à 8 minutes. Remuez seulement de temps en temps afin qu’ils dorent au lieu de bouillir dans leur eau. Si la poêle est petite, procédez en deux fois.
Baissez légèrement le feu, ajoutez l’oignon et laissez cuire 3 minutes. Incorporez l’ail et le thym pendant 30 secondes. Versez ensuite le bouillon et grattez le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Ajoutez la crème, poivrez et mélangez.
Ajoutez les gnocchis frais directement dans la sauce frémissante. Mélangez délicatement et laissez cuire 3 à 4 minutes : ils doivent commencer à s’attendrir tandis que la sauce épaissit légèrement. Goûtez avant de saler, car le bouillon et les fromages apportent déjà du sel.
La quantité de liquide peut varier selon la marque et le type de gnocchis. Si la sauce devient trop épaisse avant qu’ils soient tendres, ajoutez deux ou trois cuillères à soupe d’eau. Pour des gnocchis secs ou une référence nécessitant une cuisson particulière, suivez d’abord les indications du paquet.
Déchirez ou coupez la mozzarella en petits morceaux et épongez-la soigneusement. Répartissez-la sur les gnocchis, puis ajoutez le fromage râpé si vous en utilisez. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords. Terminez éventuellement par 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant constamment.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir. La sauce se stabilisera et le gratin sera plus facile à répartir.
Ajoutez une poignée d’épinards juste avant les gnocchis, ou remplacez une partie des champignons de Paris par des pleurotes. Pour une saveur plus vive, incorporez une cuillère à café de moutarde douce dans la crème. Quelques feuilles de persil ou de basilic ajoutées après cuisson apportent de la fraîcheur.
Servez ce gratin avec une salade verte assaisonnée légèrement. Il contient du gluten et du lait ; vérifiez les étiquettes si vous cuisinez pour une personne allergique ou intolérante.
Ce gratin de gnocchis aux champignons et mozzarella demande peu de vaisselle et moins de quarante minutes. La réussite repose sur trois détails : bien faire dorer les champignons, ajuster le liquide au type de gnocchis et égoutter la mozzarella. Le résultat reste crémeux à cœur tout en étant joliment gratiné.