Le gratin dauphinois recette traditionnelle mise sur des ingrédients simples et une cuisson lente.
Les pommes de terre cuisent doucement dans la crème parfumée à l’ail et à la muscade pour devenir fondantes.
Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles fines de 2 à 3 mm. Ne les rincez pas après découpe afin de garder l’amidon qui aide le gratin à lier.
Faites chauffer le lait et la crème avec l’ail écrasé, la muscade, le sel et le poivre. Laissez frémir doucement 5 minutes, puis retirez l’ail.
Beurrez un plat à gratin. Disposez les pommes de terre en couches régulières, puis versez le mélange crème-lait jusqu’à presque couvrir les rondelles.
Enfournez à 150°C pendant 1 h 30 à 2 h. Le gratin doit être tendre au cœur et légèrement doré sur le dessus. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Un bon gratin dauphinois demande surtout de la patience. Avec des tranches fines et une cuisson douce, la texture devient crémeuse, fondante et régulière.