Ce gratin de pommes de terre au camembert associe des couches fondantes, des oignons doucement confits et une touche de pomme.
Le fruit apporte une légère fraîcheur sans rendre le plat sucré.
Le camembert donne du caractère à la crème, tandis que les pommes de terre gardent une base douce. Choisissez des pommes fermes et légèrement acidulées : elles resteront présentes après la cuisson sans se transformer en compote.
Émincez les oignons. Faites fondre 20 g de beurre avec l’huile, puis laissez-les cuire 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Ils doivent être souples et dorés, sans brûler.
Épépinez les pommes et coupez-les en fines lamelles. Ajoutez-les aux oignons avec le thym, puis poursuivez la cuisson 5 minutes. Poivrez légèrement et réservez.
Préchauffez le four à 190 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm. Plongez-les 8 minutes dans une eau frémissante salée, puis égouttez-les soigneusement.
Frottez un plat avec la gousse d’ail et beurrez-le avec les 10 g restants. Alternez pommes de terre et mélange pommes-oignons. Mélangez la crème et le lait, assaisonnez modérément, puis versez sur le plat. Répartissez le camembert coupé en tranches sur le dessus.
Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient tendres. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Salez avec retenue, car le camembert apporte déjà une saveur marquée. Égouttez bien les pommes de terre et ne couvrez pas le plat : l’humidité doit pouvoir s’évaporer pour obtenir une sauce crémeuse plutôt qu’un gratin aqueux.
Servi avec une salade verte, ce gratin forme un plat complet, fondant et parfumé où le camembert, la pomme et les oignons restent harmonieusement équilibrés.