Envie d’une glace maison onctueuse sans sortir la sorbetière ? Cette glace à la pistache sans sorbetière se prépare avec peu d’ingrédients et donne une texture crémeuse après quelques heures au congélateur.
Le secret est de fouetter la crème bien froide, puis d’incorporer une base à la pistache sans faire retomber le mélange.
Sans sorbetière, la texture dépend surtout de l’air incorporé dans la crème fouettée et de la richesse de la base.
Le lait concentré sucré aide à limiter la formation de gros cristaux et apporte une douceur régulière.
La pâte de pistache donne le parfum principal. Choisissez-la de bonne qualité, avec une couleur naturelle et un goût franc de pistache.
Placez la crème, le bol et les fouets au frais avant de commencer. Fouettez jusqu’à obtenir une crème montée souple, assez ferme pour tenir sans devenir granuleuse.
Dans un autre récipient, mélangez le lait concentré sucré, la pâte de pistache et la pincée de sel. La préparation doit être lisse et homogène.
Ajoutez la base pistache à la crème fouettée en plusieurs fois, avec une spatule. Mélangez doucement pour garder une texture légère.
Versez dans un moule ou une boîte hermétique. Parsemez de pistaches concassées, couvrez et placez au congélateur au moins 6 heures.
Sortez la glace 5 à 10 minutes avant de la servir. Si elle est très ferme, laissez-la légèrement s’assouplir plutôt que de forcer avec la cuillère. Pour un goût plus intense, ajoutez quelques pistaches grillées non salées au moment du service.
Cette glace à la pistache sans sorbetière est simple, crémeuse et parfaite pour un dessert maison.
Avec une crème bien froide et une incorporation douce, le résultat reste gourmand sans technique compliquée.