La glace napolitaine maison réunit trois parfums classiques dans un même dessert : vanille, chocolat et fraise. Cette version sans sorbetière repose sur une crème fouettée et du lait concentré sucré.
La préparation est divisée en trois parts avant d’être disposée dans un moule, puis congelée pendant au moins six heures.
Préparation : 30 minutes
Refroidissement de la fraise : 30 minutes
Congélation : 6 heures minimum
Équeutez les fraises et coupez-les en morceaux. Placez-les dans une petite casserole avec le sucre. Faites cuire 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à obtenir une compotée épaisse.
Mixez, puis laissez refroidir complètement au réfrigérateur. La préparation doit être froide avant d’être ajoutée à la crème.
Placez le saladier et les fouets quelques minutes au réfrigérateur. Fouettez ensuite la crème liquide froide jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples.
Ajoutez progressivement le lait concentré sucré et le sel. Incorporez-les avec une spatule en soulevant la masse afin de conserver une texture légère.
Répartissez la préparation dans trois bols de poids équivalent.
Mélangez chaque parfum délicatement et avec une spatule différente pour préserver les couleurs.
Chemisez un moule à cake d’environ 24 cm avec du papier cuisson. Disposez les parfums en trois longues bandes parallèles : vanille, chocolat et fraise.
Pour des séparations plus nettes, utilisez trois poches sans douille et remplissez le moule progressivement, en avançant de façon régulière sur toute sa longueur.
Lissez la surface sans mélanger les parfums. Couvrez au contact avec du papier cuisson ou un couvercle, puis placez au congélateur pendant au moins 6 heures.
Sortez la glace 10 à 15 minutes avant le service. Utilisez un couteau passé sous l’eau chaude pour obtenir des tranches nettes, ou une cuillère à glace légèrement réchauffée.
La compotée de fraises doit être suffisamment réduite et parfaitement froide. Des fruits crus mixés apporteraient davantage d’eau et pourraient former des cristaux.
Gardez également le récipient fermé pendant la congélation et évitez de décongeler puis recongeler la glace.
Conservez la glace bien couverte au congélateur pendant environ 2 semaines. Replacez-la rapidement au froid après avoir servi les portions.
Cette glace napolitaine maison permet de préparer les trois parfums avec une base unique. La vanille apporte la douceur, le cacao une saveur plus intense et la réduction de fraises une note fruitée naturelle.