Avec une base courte à la crème et au lait concentré, il est facile de préparer plusieurs parfums sans sorbetière. La préparation se divise après le mélange : chaque portion reçoit ensuite son propre parfum avant la congélation.
La crème bien froide apporte de l’air et une texture souple. Le lait concentré sucré sert à la fois de sucre et de liant. Il n’est pas nécessaire de remuer pendant la congélation, à condition de fouetter la crème jusqu’à des pics souples et de ne pas la faire grainer.
La recette donne environ 1 litre de préparation, que l’on peut garder nature ou diviser en trois parts pour obtenir des parfums différents.
Placez le bol et les fouets au frais quelques minutes. Fouettez la crème froide jusqu’à ce qu’elle épaississe et forme des pics souples. Arrêtez dès qu’elle tient : un fouettage excessif la rend granuleuse.
Mélangez le lait concentré avec la vanille. Ajoutez-le à la crème en trois fois, en soulevant doucement la préparation avec une spatule pour conserver son volume.
Répartissez la base dans trois bols. Incorporez le cacao dans le premier, la purée de fraise égouttée dans le deuxième et les pépites dans le troisième. Pour une seule saveur, gardez simplement toute la base à la vanille.
Versez chaque parfum dans un contenant peu profond muni d’un couvercle. Lissez la surface et congelez au moins 6 heures, jusqu’à ce que la glace soit prise. Sortez-la 5 à 10 minutes avant de former les boules.
La purée de fruits doit être épaisse et peu aqueuse; égouttez-la si besoin pour limiter les cristaux. N’ajoutez pas de morceaux trop gros, qui rendent le service difficile. Pour une texture plus souple, placez le contenant quelques minutes au réfrigérateur avant de servir.
Une seule base bien foisonnée permet de varier les parfums selon les envies. Préparez les contenants à l’avance, dosez les ajouts avec mesure et laissez la glace s’assouplir quelques minutes avant dégustation.