Ce cake aux bananes et aux amandes transforme des fruits bien mûrs en un gâteau tendre, parfumé et facile à partager. La poudre d’amande apporte une mie souple, tandis que quelques éclats sur le dessus ajoutent du croquant.
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson. Réservez une petite cuillère d’amandes concassées pour le dessus.
Écrasez les bananes à la fourchette dans un grand saladier. Ajoutez les œufs, le sucre, le beurre fondu tiédi et la vanille. Fouettez juste assez pour obtenir un mélange homogène.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel. Versez les ingrédients secs sur la préparation aux bananes. Mélangez à la spatule, sans insister : dès que la farine disparaît, la pâte est prête. Incorporez les amandes concassées.
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et parsemez avec les amandes réservées. Enfournez pour 45 à 55 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant une lame au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches.
Si le dessus colore trop vite, posez une feuille de papier cuisson dessus en fin de cuisson. Attendez 10 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir sur une grille pour éviter que la base ne s’humidifie.
Choisissez des bananes très mûres, mais encore saines, pour une saveur naturellement fruitée. Si elles sont petites, pesez la chair : environ 300 g donnent une pâte équilibrée. Pour une texture plus rustique, remplacez 30 g de farine par de la poudre d’amande supplémentaire. Conservez le cake couvert à température ambiante pendant deux jours, ou tranchez-le et congelez les parts.
Avec des bananes mûres, une cuisson modérée et une pâte peu travaillée, ce cake reste moelleux et se prépare sans difficulté. Servez-le au goûter ou au petit-déjeuner, nature ou légèrement toasté.