Les gésiers de poulet mijotés deviennent tendres et savoureux lorsqu’ils cuisent doucement avec des oignons, des carottes et des épices simples.
Cette recette demande surtout un peu de temps, mais elle reste facile à préparer et donne un plat généreux à servir avec du riz, des pommes de terre ou du pain maison.
Les gésiers sont naturellement fermes. Une cuisson rapide les rend souvent durs, alors qu’un mijotage doux permet d’obtenir une texture plus fondante.
Il faut les faire revenir d’abord pour développer le goût, puis les laisser cuire lentement dans un liquide parfumé.
Rincez les gésiers si nécessaire, puis séchez-les avec du papier absorbant. Coupez les plus gros morceaux en deux.
Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites dorer les gésiers quelques minutes, puis ajoutez les oignons émincés, l’ail et les carottes coupées en rondelles.
Ajoutez le paprika, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez pour bien enrober les morceaux.
Versez l’eau ou le bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 15 à 1 h 30, jusqu’à ce que les gésiers soient tendres.
Surveillez le niveau de liquide pendant la cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Pour une sauce plus courte, laissez réduire quelques minutes à découvert en fin de cuisson.
Bien mijotés, les gésiers de poulet deviennent tendres, parfumés et très agréables à servir dans un repas simple et nourrissant.