Cette génoise ronde constitue une base légère pour un gâteau à étages. Sa mie souple se coupe en disques une fois le biscuit complètement refroidi, puis accueille une crème et des fruits selon l’occasion.
La recette ne nécessite pas de levure chimique : l’air incorporé aux œufs et au sucre donne sa légèreté à la pâte. Il faut donc fouetter suffisamment, puis incorporer la farine doucement pour ne pas faire retomber le mélange.
Prévoyez un moule rond de 20 cm, un batteur et une spatule souple. Le fond tapissé de papier cuisson facilite le démoulage, tandis que les parois non graissées aident la pâte à monter régulièrement.
Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez le fond du moule de papier cuisson et ne beurrez pas les parois. Tamisez la farine et gardez-la à portée de main.
Placez les œufs et le sucre dans un saladier résistant à la chaleur, posé sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond touche l’eau. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit tiède au doigt. Retirez du bain-marie et battez plusieurs minutes, jusqu’à ce qu’il pâlisse, épaississe et forme un ruban qui reste visible quelques secondes.
Ajoutez la farine tamisée en deux ou trois fois, avec le sel et la vanille si vous en utilisez. Soulevez la pâte avec une spatule en tournant le saladier, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine. Versez aussitôt dans le moule.
Enfournez pour 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte pendant les premières minutes. La génoise est cuite lorsqu’elle reprend sa forme après une légère pression au centre et qu’une pique ressort sèche. Laissez-la reposer 5 minutes, décollez délicatement le bord, puis refroidissez-la sur une grille.
Attendez que le biscuit soit froid avant de le couper. Pour obtenir deux disques réguliers, marquez d’abord le tour avec un couteau dentelé, puis avancez progressivement en faisant tourner le gâteau. Garnissez-le de crème pâtissière ou de crème fouettée et de fruits, puis gardez le gâteau garni au frais.
Une génoise bien montée, une farine incorporée sans brusquer la pâte et un refroidissement complet donnent un biscuit facile à découper. Il ne reste qu’à choisir une garniture adaptée et à assembler les disques juste avant le service.