Ces empanadas maison se façonnent avec une pâte facile à préparer et se cuisent au four. Choisissez une farce de légumes ou de bœuf, en veillant à la laisser refroidir avant de garnir les disques.
La pâte est souple et peu fragile une fois reposée. Une garniture pas trop humide aide à bien fermer les chaussons et évite que la base se détrempe. La recette donne environ dix pièces, selon le diamètre des disques.
Préparez soit la version aux légumes, soit celle au bœuf. Pour une grande tablée, vous pouvez diviser la pâte et réaliser les deux garnitures.
Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts. Incorporez l’œuf, puis l’eau petit à petit jusqu’à former une pâte souple. Pétrissez brièvement, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
Pour les légumes, faites revenir l’oignon, le poivron et la courgette coupés en petits dés dans l’huile pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez le maïs, le concentré de tomate et le paprika. Pour la version au bœuf, faites revenir l’oignon, ajoutez la viande et le paprika, puis cuisez jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Étalez chaque farce dans une assiette et laissez-la refroidir.
Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et découpez des disques d’environ 12 cm. Déposez une cuillerée de farce au centre sans toucher les bords. Humidifiez légèrement le pourtour, repliez en demi-lune et pressez les bords avec une fourchette.
Déposez les empanadas sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’œuf battu et enfournez à 190 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Une farce tiède ou chaude ramollirait la pâte : attendez qu’elle soit froide avant le montage. Si les bords s’ouvrent, réduisez légèrement la quantité de garniture et pressez-les à nouveau. Servez les empanadas chaudes ou tièdes avec une salade croquante.
Avec une pâte reposée et une farce refroidie, les empanadas se ferment facilement et dorent uniformément. La garniture de légumes ou de bœuf permet d’adapter la recette tout en gardant la même méthode de cuisson.