Le gâteau au yaourt est l’un des desserts les plus préparés en cuisine familiale grâce à sa simplicité et à sa fiabilité.
Pourtant, malgré une recette bien suivie, le résultat peut parfois manquer de moelleux.
Le gâteau obtenu présente une mie uniforme, légèrement humide et bien aérée.
La tranche se tient sans s’effriter, tout en restant fondante en bouche.
Même bien dosé, le gâteau au yaourt peut devenir dense après cuisson. Cela s’explique principalement par l’équilibre entre les ingrédients secs et liquides, ainsi que par la cuisson, qui influence directement l’humidité de la mie.
Un gâteau moelleux conserve une part suffisante d’humidité après la sortie du four. Sans ingrédient correcteur, la pâte peut sécher rapidement, surtout après refroidissement.
L’ajout d’un ingrédient riche en matière grasse douce ou en humidité permet d’assouplir la pâte. Ce type d’ingrédient limite la perte d’eau pendant la cuisson et améliore la souplesse de la mie.
Comme illustré sur l’image, le gâteau présente une mie uniforme, légèrement humide et bien aérée. La tranche se tient sans s’effriter, tout en restant fondante en bouche.
Un mélange trop énergique développe le gluten de la farine, ce qui rend le gâteau plus ferme. Il est préférable de mélanger juste jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Une température modérée et un temps de cuisson adapté évitent le dessèchement. Le gâteau doit être cuit à cœur tout en conservant une coloration légère.
Laisser reposer le gâteau quelques minutes avant le démoulage permet de stabiliser la structure et de conserver le moelleux plus longtemps.
Un simple ajustement dans la recette du gâteau au yaourt permet donc d’obtenir un résultat plus fondant, plus régulier et plus agréable à la dégustation. Sans complexifier la préparation, cette amélioration transforme un gâteau du quotidien en une valeur sûre pour les goûters et desserts faits maison.
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