Ce gâteau de riz au caramel se démoule comme un flan, tout en gardant les grains tendres et une texture généreuse.
Le bain-marie assure une cuisson douce et régulière.
Le riz cuit d’abord dans le lait, puis il est lié avec des œufs avant de passer au four. Une fois froid, le gâteau se tient mieux et le caramel nappe chaque part au démoulage. Prévoyez plusieurs heures de repos pour obtenir une belle présentation.
Rincez rapidement le riz. Versez-le dans une casserole avec le lait et le sel. Faites chauffer jusqu’aux premiers frémissements, puis baissez le feu. Laissez cuire 25 à 30 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange épaississe. Laissez tiédir.
Préchauffez le four à 160 °C. Versez le sucre et l’eau dans une petite casserole. Chauffez sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré, puis versez-le aussitôt dans un moule rond de 18 à 20 cm. Inclinez délicatement le moule pour couvrir le fond.
Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille. Incorporez progressivement le riz au lait tiède, puis versez le tout sur le caramel. Posez le moule dans un plat plus grand et ajoutez de l’eau chaude à mi-hauteur. Enfournez 45 à 55 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant, sans être liquide.
Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures. Passez une lame fine le long du bord. Posez un plat de service sur le moule et retournez l’ensemble d’un geste sûr.
Remuez le riz régulièrement pour éviter qu’il n’attache. Si le caramel durcit dans la casserole, réchauffez-le doucement; ne le touchez pas lorsqu’il est chaud. Pour un démoulage propre, attendez que le dessert soit bien froid et passez brièvement le fond du moule sous de l’eau tiède.
Ce gâteau de riz au caramel demande surtout une cuisson douce et un temps de repos suffisant. Servez-le bien frais, avec le caramel qui s’écoule sur les côtés.