Le gâteau renversé à l’ananas se reconnaît à ses rondelles brillantes, son caramel ambré et sa mie moelleuse. Un démoulage encore tiède permet de garder une surface nette sans laisser le caramel figer dans le moule.
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement les parois du moule. Épongez les rondelles d’ananas : moins elles apportent d’humidité, plus le caramel restera brillant et la mie régulière.
Placez les 100 g de sucre et l’eau dans une petite casserole. Chauffez sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Versez immédiatement le caramel dans le fond du moule et inclinez-le avec prudence pour le répartir.
Posez les six rondelles sur le caramel en formant une fleur. Appuyez légèrement pour qu’elles restent bien en place lorsque la pâte sera ajoutée.
Fouettez le beurre mou avec les 120 g de sucre jusqu’à obtenir une crème souple. Ajoutez les œufs un à un, puis la vanille. Incorporez la farine, la levure et le sel en alternant avec le lait. Mélangez juste assez pour homogénéiser.
Versez doucement la pâte sur l’ananas et lissez la surface. Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Une lame insérée au centre doit ressortir sèche. Laissez reposer dix minutes, passez une lame fine sur le bord, puis retournez le gâteau sur un plat.
Ne laissez pas le gâteau refroidir complètement dans le moule : le caramel durcirait et retiendrait les fruits. Si une rondelle reste collée, replacez-la aussitôt sur le dessus avec une spatule. Attendez ensuite le refroidissement avant de couper des parts nettes.
Ce gâteau renversé à l’ananas réussit avec trois précautions : sécher les fruits, surveiller la couleur du caramel et démouler après un court repos. Servez-le à température ambiante pour apprécier sa mie souple et sa surface fruitée.