Poulet croustillant au four : une panure dorée et légère

Ce poulet croustillant au four associe une panure très dorée et une chair tendre.

Les corn flakes non sucrés donnent du relief, tandis qu’un léger filet d’huile suffit pour obtenir une belle coloration.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de filets de poulet ;
• 100 g de corn flakes nature non sucrés ;
• 60 g de farine ;
• 2 œufs ;
• 1 cuillère à café de paprika doux ;
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre ;
• 1/2 cuillère à café de thym séché ;
• 1/2 cuillère à café de sel ;
• poivre ;
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préparer une panure qui tient

Préchauffez le four à 210 °C. Coupez les filets en aiguillettes de taille régulière, puis épongez-les soigneusement. Mélangez le sel, le poivre, le paprika, l’ail et le thym.

Écrasez les corn flakes en miettes irrégulières : une poudre trop fine donnerait moins de relief. Placez la farine, les œufs battus et les céréales dans trois assiettes distinctes.

Les étapes à suivre

1. Assaisonner le poulet

Répartissez les épices sur toutes les faces. Passez chaque morceau dans la farine et secouez l’excédent.

2. Enrober soigneusement

Plongez le poulet dans l’œuf, puis pressez-le dans les corn flakes pour couvrir toute la surface. Déposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Cuire sans entasser

Espacez les aiguillettes pour laisser circuler l’air chaud. Versez l’huile en filet sur la panure. Enfournez pendant 18 à 22 minutes et retournez à mi-cuisson.

4. Vérifier la cuisson

Le poulet est prêt lorsque la panure est dorée et que la température au centre atteint 74 °C. Laissez reposer trois minutes avant de servir.

Les détails qui font la différence

Une viande bien sèche et une plaque non surchargée favorisent le croustillant. Si le dessous manque de couleur, placez la plaque sur une grille préchauffée ou prolongez la cuisson deux minutes, sans dessécher la chair.

Conclusion

Servez ce poulet croustillant au four avec une salade, des légumes rôtis ou une sauce au yaourt et au citron. La bonne texture repose surtout sur une découpe régulière, une panure pressée et une cuisson à cœur contrôlée.