Des prunes très mûres sont parfaites pour un gâteau renversé aux prunes : leur chair devient fondante et parfume toute la mie.
Cette recette équilibre leur jus avec une pâte souple mais assez structurée.
Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez le moule avec 25 g de beurre et répartissez 30 g de sucre sur le fond. Coupez les prunes en deux, retirez les noyaux et épongez leur surface si elles rendent beaucoup de jus. Rangez-les côté coupé contre le moule.
Fouettez les 100 g de beurre restant avec 90 g de sucre. Incorporez les œufs un par un, puis le yaourt et la vanille. Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez seulement jusqu’à disparition de la farine.
Répartissez délicatement la pâte sur les fruits et lissez la surface. Faites cuire 35 à 40 minutes. Une pique plantée au centre doit ressortir sans pâte crue, avec quelques miettes humides.
Laissez reposer exactement 10 minutes. Passez une lame fine sur le bord, posez un plat sur le moule et retournez l’ensemble d’un geste franc. Replacez les fruits restés collés si nécessaire.
N’utilisez pas de prunes fermentées, moisies ou à l’odeur inhabituelle. Si elles sont exceptionnellement juteuses, ajoutez une cuillère à soupe de farine à la pâte. Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur jusqu’à deux jours et laissez-le revenir 20 minutes à température ambiante avant de servir.
Ce gâteau donne une seconde vie aux prunes devenues trop tendres pour être dégustées seules. Une pâte peu travaillée, une cuisson surveillée et un court repos avant démoulage garantissent une mie moelleuse et un dessus fruité.