La saison des mirabelles est courte : c’est le moment idéal pour les transformer en gâteau renversé. Les fruits caramélisent au fond du moule tandis qu’une pâte au yaourt absorbe leur jus et conserve une mie tendre.
Lavez les fruits, séchez-les soigneusement, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Choisissez des mirabelles parfumées, mais pas trop molles : elles garderont une jolie forme pendant la cuisson.
Préchauffez le four à 175 °C en chaleur traditionnelle, ou 165 °C en chaleur tournante. Utilisez un moule rond de 22 cm à fond fixe. Un moule à charnière risque de laisser couler le mélange de beurre et de sucre.
Faites fondre les 40 g de beurre et répartissez-les dans le fond du moule. Saupoudrez uniformément la cassonade. Disposez les demi-mirabelles bien serrées, face coupée contre le fond. Cette face deviendra visible lorsque le gâteau sera retourné.
Évitez de superposer les fruits. Une seule couche régulière cuit plus uniformément et libère moins d’eau dans la pâte.
Fouettez le beurre mou et le sucre pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un par un, puis la vanille.
Mélangez séparément la farine, la levure et le sel. Incorporez-les à la préparation en deux fois, en alternant avec le yaourt. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène. Une pâte trop longuement travaillée peut devenir plus compacte.
Déposez la pâte par petites cuillerées sur les mirabelles, puis étalez-la délicatement sans déplacer les fruits. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le dessus doit être doré et une lame plantée au centre doit ressortir sans pâte crue.
Si le gâteau colore trop vite, couvrez-le légèrement en fin de cuisson. Évitez toutefois d’ouvrir le four pendant les 30 premières minutes.
Laissez reposer le gâteau exactement 10 minutes. Passez une fine lame sur le pourtour, posez un grand plat sur le moule puis retournez l’ensemble d’un geste assuré. Soulevez doucement le moule.
Ne démoulez pas immédiatement : la mie encore fragile pourrait se casser. N’attendez pas non plus le refroidissement complet, car le caramel risquerait d’adhérer au fond.
Le yaourt apporte de l’humidité à la pâte, tandis que les mirabelles libèrent progressivement leur jus. Le bon équilibre dépend aussi de trois gestes : bien sécher les fruits, ne pas trop mélanger la pâte et arrêter la cuisson dès que le centre est pris.
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le couvrir. Il se conserve une journée à température ambiante dans un endroit frais. Au-delà, placez-le au réfrigérateur et consommez-le sous 2 à 3 jours. Sortez les parts 20 minutes avant de les servir pour retrouver une texture plus souple.
Ce gâteau renversé met les mirabelles de saison au premier plan : une surface fruitée et brillante, une mie moelleuse et un démoulage simple si le temps de repos est respecté. Profitez de la courte saison pour le préparer avec des fruits bien mûrs.
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