Le gâteau breton est un dessert simple, généreux et très parfumé.
Sa texture dense et fondante vient surtout du beurre demi-sel et des jaunes d’œufs, qui lui donnent aussi sa belle couleur dorée.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez la vanille si vous souhaitez parfumer légèrement la pâte.
Incorporez le beurre demi-sel bien mou en morceaux. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez les 5 jaunes d’œufs et mélangez juste assez pour former une pâte homogène. Évitez de trop la travailler afin de garder une texture fondante.
Étalez la pâte dans un moule beurré d’environ 22 cm. Lissez la surface, dorez avec le jaune d’œuf restant, puis tracez des croisillons avec une fourchette.
Enfournez à 170 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Laissez refroidir avant de découper.
Le beurre doit être mou, mais pas fondu. C’est ce détail qui aide à obtenir une pâte riche, sablée et fondante après cuisson.
Doré, fondant et délicieusement beurré, ce gâteau breton se déguste en petites parts avec un café, un thé ou une boisson fraîche.