Ce gaspacho de courgettes au curry vert et au lait de coco est une soupe froide douce, parfumée et très agréable quand il fait chaud. Il se prépare à l’avance et se sert bien frais.
La courgette apporte une texture veloutée, tandis que le lait de coco arrondit le goût du curry vert. Le résultat reste frais, surtout avec un peu de citron vert et des herbes.
Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir 3 minutes avec l’huile d’olive et l’ail, puis ajoutez un petit verre d’eau. Laissez cuire 8 à 10 minutes.
Laissez tiédir, puis mixez les courgettes avec le lait de coco, le curry vert, le jus de citron vert, le sel et le poivre.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, ajoutez quelques herbes fraîches et un filet d’huile d’olive.
Goûtez avant de servir : selon la pâte de curry utilisée, il peut être utile d’ajouter un peu plus de citron vert ou de lait de coco pour équilibrer.
Ce gaspacho de courgettes au curry vert est une entrée simple, fraîche et originale. Il permet de changer des soupes froides classiques tout en restant très facile à réussir.