La ganache au chocolat est une base de pâtisserie simple, mais sa réussite dépend du bon geste.
Avec une crème bien chaude et un mélange progressif, elle devient lisse, brillante et facile à utiliser.
Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un saladier. Plus les morceaux sont fins, plus la fonte sera régulière.
Portez la crème à frémissement, sans la laisser bouillir longtemps. Versez-la aussitôt sur le chocolat.
Ajoutez la crème chaude en trois fois. Mélangez doucement au centre avec une spatule, jusqu’à obtenir une texture homogène.
Incorporez le beurre en petits morceaux pour apporter de la souplesse et une finition brillante. Mélangez sans fouetter trop fort.
Encore fluide, elle sert à napper un gâteau. Tiède et plus épaisse, elle garnit une tarte ou des choux. Après repos au frais, elle peut être montée légèrement pour une texture plus aérienne.
Pour une ganache au chocolat réussie, retenez trois points : chocolat bien haché, crème chaude et mélange délicat. Le résultat est lisse, brillant et très polyvalent.