Les aubergines à la parmigiana sont un grand classique italien, fondant, gratiné et généreux.
La réussite vient surtout des aubergines bien préparées, d’une sauce tomate parfumée et d’un montage en couches régulières.
Coupez les aubergines en tranches régulières. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive, puis faites-les griller à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’elles soient souples et dorées.
Faites revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive, ajoutez la sauce tomate, salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez le basilic en fin de cuisson pour garder son parfum.
Dans un plat, alternez sauce tomate, aubergines, mozzarella et parmesan. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients, puis terminez par une couche de fromage.
Faites cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour obtenir des parts plus nettes.
Avec des aubergines bien grillées et une sauce tomate parfumée, la parmigiana devient fondante, gratinée et parfaite pour un repas familial.