Ces galettes de pommes de terre et poireaux associent des bords croustillants à un cœur fondant au fromage.
Servies avec une salade, elles composent un dîner végétarien simple pour quatre personnes.
Coupez les poireaux en deux dans la longueur, rincez soigneusement entre les feuilles, puis émincez-les finement. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle.
Ajoutez les poireaux et une petite pincée de sel. Faites-les cuire 8 à 10 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que leur eau se soit évaporée. Laissez-les tiédir.
Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les avec une râpe à gros trous. Placez-les dans un torchon propre et pressez très fermement au-dessus de l’évier.
Cette étape est essentielle : une pomme de terre trop humide donne des galettes molles qui se défont. Travaillez rapidement pour limiter l’oxydation.
Mélangez les pommes de terre essorées, les poireaux tièdes, le fromage, l’œuf, la farine, le sel, le poivre et la muscade. Laissez reposer cinq minutes.
Divisez la préparation en huit portions. Formez des galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur en les pressant entre les mains. Si le mélange relâche encore de l’eau, retirez le liquide au fond du saladier.
Chauffez une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Déposez quatre galettes sans les serrer et aplatissez-les légèrement.
Faites cuire 4 à 5 minutes par face. Retournez-les seulement lorsque le dessous est bien doré et que les bords paraissent pris. Répétez avec la dernière cuillère d’huile et les quatre galettes restantes.
Le cœur doit être chaud, ferme et sans pomme de terre crue. Si les galettes colorent trop vite, baissez le feu et prolongez la cuisson de quelques minutes.
Servez-les immédiatement avec une salade verte et une sauce au yaourt citronnée. Vous pouvez les maintenir au chaud pendant 10 minutes sur une grille dans un four à 100 °C, sans les empiler pour préserver le croustillant.
La préparation crue se conserve mal, car les pommes de terre rendent de l’eau. Il vaut mieux cuire les galettes, les laisser refroidir rapidement, puis les réfrigérer dans une boîte fermée.
Réchauffez-les à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Le micro-ondes convient moins bien, car il ramollit leur surface.
Pour des galettes réussies, faites bien évaporer l’eau des poireaux et essorez fortement les pommes de terre. Une cuisson patiente sur feu moyen donnera des bords dorés et un cœur fondant au fromage.
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