Ces galettes de légumes croustillantes sont dorées à la poêle, moelleuses à l’intérieur et légèrement fondantes grâce au fromage râpé.
Elles permettent d’utiliser des légumes simples comme la courgette, la carotte et la pomme de terre dans une recette facile et familiale.
Pour réussir ces galettes, il faut surtout bien retirer l’eau des légumes râpés. La courgette contient beaucoup d’humidité : si elle n’est pas pressée, les galettes risquent de se défaire à la cuisson.
Le fromage apporte du goût et aide à obtenir une texture plus généreuse, sans alourdir la préparation.
Épluchez les pommes de terre et les carottes. Râpez-les avec la courgette et l’oignon, puis placez le tout dans un grand saladier.
Déposez les légumes râpés dans un torchon propre et pressez fortement pour retirer l’excès d’eau, surtout celui de la courgette.
Mélangez les légumes pressés avec les œufs, la farine, le fromage râpé, le sel, le poivre et le persil. La préparation doit être souple, mais assez liée pour former des galettes.
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Formez de petites galettes, puis faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien cuites au centre.
Si la pâte semble trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Pour une cuisson régulière, évitez de faire des galettes trop épaisses et laissez-les bien dorer avant de les retourner.
Ces galettes de légumes croustillantes au fromage sont simples, économiques et faciles à servir avec une salade, une sauce au yaourt ou quelques herbes fraîches. Bien pressés et bien dorés, les légumes donnent des galettes savoureuses et agréablement croustillantes.