Vous vous souvenez encore des frites de l’école, à la cantine?
C’était tellement spécial !
On a tant mangé des pommes de terre cuites dans de l’huile à la maison et dans les fast-foods, mais on n’a jamais su imiter les saveurs de l’enfance.
D’ailleurs, je crois que le goût le plus proche est celui des restos universitaires.
Peut-être utilisent-ils les mêmes techniques?
Je ne sais pas.
Mais ce que je sais, c’est cette recette que j’ai testée moi-même.
Et je ne pourrai jamais savoir vous décrire ma surprise et ma joie en obtenant le résultat que je voulais.
Sommaire
Préparez votre friteuse et quelques ingrédients de plus:
-Cinq ou six pommes de terre Yukon gold
-Un grand bol d’eau
-Un peu d’huile
-Du sel + du paprika
Là, vous pouvez bien sûr ajouter d’autres épices, ou enlever le paprika si vous préférez des saveurs soft et douces.
Mais si vous respectez exactement ces composants, vous aurez des frites de cantine comme on les vend de nos jours dans les camionnettes-restos.
Suivez aussi quelques petites astuces pour les avoir aussi croquantes.
On commence toujours par laver, éplucher et découper les patates en bâtonnets de même taille, c’est normal.
Après, et ce sera là la première astuce, on les plonge dans un bain d’eau froide pour au moins une demi-heure.
-On les rince ensuite pour les délivrer de la couche d’amidon qui les rend molles et collantes après la friture
-On les sèche bien sûr du papier absorbant
-La friteuse se chauffe en même temps à 150 °C
-Il est temps de les introduire dedans pour exactement 7 minutes
-On les sort après et on les égoutte bien
-Là est le meilleur moment pour l’assaisonnement
-On augmente la température de l’appareil à presque 200 °C puis on procède à une deuxième cuisson des frites pour deux minutes de plus (deuxième astuce)
-On les égoutte une dernière fois et on les sert
On peut ajouter à nos frites un peu plus de sel et de paprika si on veut.
Un peu de fromage râpé par-dessus pour que ça fonde quand les patates sont encore toute chaudes, oui, pourquoi pas?
Cela vous rappellera sans doute les plus beaux souvenirs avec les copains.
Bonne régalade !
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