Un flan aux abricots crémeux doit être fondant, parfumé et légèrement doré sur le dessus.
Les abricots apportent une note fruitée qui équilibre très bien la douceur de l’appareil.
La réussite dépend surtout de la cuisson : trop forte, elle rend le flan sec ; douce et régulière, elle garde une texture tendre.
Pour obtenir une texture onctueuse, il faut mélanger du lait entier avec un peu de crème. Les œufs donnent la tenue, tandis que la fécule aide à stabiliser l’ensemble sans alourdir le dessert.
Les abricots doivent être mûrs mais encore fermes. S’ils sont trop juteux, ils peuvent rendre un peu d’eau à la cuisson. Dans ce cas, coupez-les et laissez-les quelques minutes sur du papier absorbant avant de les placer dans le moule.
Préchauffez le four à 170 °C. Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Beurrez un moule, puis disposez les demi-abricots côté bombé vers le haut.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, la vanille et la pincée de sel. Ajoutez la fécule, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Versez progressivement le lait et la crème tout en fouettant. Le mélange doit être fluide, sans grumeaux. Versez doucement sur les abricots pour ne pas les déplacer.
Enfournez pendant 35 à 45 minutes. Le flan doit être pris sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre. Il se raffermit en refroidissant.
Laissez refroidir le flan à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur au moins 2 heures avant de le servir. Cette pause améliore la texture et rend la découpe plus nette.
Pour une version plus parfumée, ajoutez un peu de zeste de citron ou quelques amandes effilées sur le dessus avant cuisson.
Avec une cuisson douce, du lait entier, un peu de crème et des abricots bien choisis, ce flan aux abricots devient crémeux, fruité et très agréable à servir frais.