Pour qu’elles restent fermes et savoureuses plus longtemps, la conservation des pommes de terre mérite une attention particulière. Une germination précoce altère leur goût et leur texture. Voici les bonnes pratiques à adopter au quotidien.
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L’endroit idéal pour les stocker doit être frais, sec, sombre et bien ventilé. Une température comprise entre 7 et 10 °C est recommandée. La lumière stimule la germination, donc évitez toute exposition prolongée.
Conserver les pommes de terre au frigo transforme leur amidon en sucre, ce qui altère leur saveur et peut produire des composés potentiellement nocifs lors de la cuisson à haute température.
L’humidité favorise la décomposition. Il est donc crucial de conserver les pommes de terre sèches et avec leur terre d’origine jusqu’à leur utilisation.
Placer une pomme dans le sac de pommes de terre peut ralentir la germination grâce à l’éthylène qu’elle dégage. Toutefois, cette méthode n’est pas infaillible et peut parfois produire l’effet inverse.
Certaines variétés comme l’Agria ou la Bintje se conservent mieux car elles germent plus lentement que d’autres. Idéales pour les longues durées de stockage.
Contrairement aux sacs en plastique, les contenants en toile de jute, coton ou papier kraft permettent une bonne aération tout en protégeant de la lumière. Cela limite la formation de germes et de moisissures.
Adopter ces gestes simples permet de prolonger la durée de vie des pommes de terre tout en préservant leur qualité nutritionnelle et gustative.
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