Les pommes de terre font partie de la catégorie de légumes dont on a besoin tous les jours ou presque.
Ce qui est vraiment génial chez elles, c’est qu’on peut en faire plusieurs recettes.
Des frites, une purée, les rôtir, les cuire à la vapeur ou dans l’eau et les ajouter aux salades, en faire des pâtes, des galettes…, etc.
Mais parfois, quand on achète un peu trop et qu’on les oublie quelque part dans la cuisine ou le garage, ça finit par germer.
On s’est demandé mille fois pourquoi ce phénomène est si rapide chez elles.
Nous allons tout vous expliquer aujourd’hui, et même vous offrir quelques conseils de conservation pour l’éviter.
Sommaire
Il faut prendre en considération un nombre de conditions pouvant être défavorables au stockage de vos pommes de terre.
Pour tout vous expliquer, voici les facteurs pouvant influencer leur qualité:
-La lumière: Le garde-manger et le sous-sol sont les meilleurs endroits où on peut stocker les patates, vu qu’il n’y a pas de lumière ou de chaleur.
Si vous remarquez tout de même des zones vertes sur votre légume, retirez-les si c’est uniquement sur une partie de la peau, mais si cela se répand, jetez-le tout de suite.
Il s’agit de la solanine, une toxine qui ne disparaît même pas après la cuisson.
-La chaleur: La température idéale pour la conservation des patates sont comprises entre 7 et 10 °C.
Plus chaud, ça ne marche pas, et plus froid que ça, l’amidon se transforme en sucre.
-L’air: Ne les emprisonnez jamais dans des sacs ou des boîtes, laissez-les bien exposées à l’air libre.
Et ne les lavez surtout pas à leur achat, retirez juste la terre qui s’accroche à leur peau.
-Voisinage: La germination des pommes de terre peut être accélérée si elles sont stockées tout près des oignons, par exemple.
Ces derniers dégagent un gaz qu’on appelle éthylène qui favorise leur maturation.
Donc, on l’a bien compris, les pommes de terre doivent être conservées dans un endroit sombre, frais et sec.
Mais ce doit être surtout aéré et loin de toute source de chaleur.
-Le contenant idéal: Oui, d’accord, vous pouvez utiliser un contenant, mais il doit permettre la circulation de l’air dedans.
Un truc non hermétique et surtout pas de sac en plastique refermable, verrerie avec couvercle ou autre de ce genre.
Ne les étouffez pas, les pauvres !
-Les températures élevées affectent négativement la durée de conservations des tubercules, et réduisent considérablement leur valeur adaptative de semence.
-Solanine: L’exposition directe à la lumière entraîne la formation de la solanine dans les germes, il faut donc les couvrir légèrement, mais surtout pas avec un papier en aluminium pouvant les moisir.
-L’humidité: Pas trop d’humidité quand même pour que ça ne forme pas de gouttelettes sur les tubercules et accélérer leur pourriture.
Par contre, maintenez-la (l’humidité) entre 80 et 90 %.
-Dessèchement de pommes de terre: Ne les gardez surtout pas au frigo.
Mais dans une cave ou un garde-manger, oui, là où c’est à la fois sec et humide, ombragé et naturellement frais.
Tout cela pour éviter aussi leur dessèchement…
Parfois, on a la main lourde, et on prépare une grande quantité de patates.
Étant cuites, on croit que ce sera impossible par la suite de les conserver.
Pourtant, vous pouvez le faire.
Dans le frigo, vous dites?
Oui, ne les laissez surtout pas longtemps à température ambiante.
Mettez-les dans un contenant propre et hermétique et au frais pour deux, trois jours de plus !
Évidemment, comme la plupart des produits alimentaires…
Étant crues, non !
Sinon, elles perdront de leurs qualités gustatives et nutritionnelles.
Il faut les précuire.
Dans le cas inverse, elles pourraient bien noircir et devenir immangeables.
Donc:
-Pelez-les et faites-les cuire
-Séchez-les sur un torchon propre
-Mettez dans un sac ou boîte dédiés à la congélation
Et voilà !
Fiez-vous à votre instinct et méfiez-vous des mauvais signes !
Si vous rencontrez l’un des problèmes suivants, n’hésitez pas une seconde à jeter les pommes de terre:
-Elle a une texture pâteuse alors qu’elle n’est même pas encore cuite, la patate!
-Sa peau présente quelques ridules et des taches bizarres vertes ou bleues
-Présence de moisissure sur la peau et à l’intérieur même
-Son odeur est loin de celle qu’on sent d’habitude (le parfum neutre de la terre), c’est… fort et ça pique les yeux !
-Elle est verte, toute verte et ça sème déjà le doute
-Si elle germe, c’est encore pire, elle n’est plus fraîche, jetez-la
Enfin, voici quelques conseils préventifs pour éviter que vos pommes de terre ne germent aussi vite:
-Vous devez avant tout savoir choisir la bonne variété en l’achetant, disons que la Samba se conserve mieux que ses copines
-Choisissez-lui un endroit ombragé, frais et sec
-Enveloppez de papiers journaux
-Triez dès le début et jetez celles qui présentent des signes de moisissure (c’est contagieux)
-Mettez-les dans un casier en bois, idéalement
-Évitez les oignons comme voisins et les sacs en plastique comme abri
Récapitulons !
Peut-on conserver les pommes de terre au frais?
Oui, étant cuites surtout, et il faut dans ce cas leur choisir le bon contenant.
Les congeler, peut-être?
Il faut les précuire aussi pour éviter leur dégradation.
Est-ce que ça peut durer longtemps?
Des mois même ! À condition de respecter chaque lettre de ce qu’on vient de vous raconter.
Tout cela pour éviter un éventuel gaspillage…
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