L’escalivade catalane réunit des légumes d’été grillés jusqu’à devenir tendres et légèrement fumés.
Servie tiède ou à température ambiante, elle accompagne facilement un repas estival ou compose une entrée colorée.
Le principe de l’escalivade consiste à faire griller les légumes entiers afin de concentrer leur goût. Les peaux bien colorées sont ensuite retirées, puis la chair est découpée en longues lanières et assaisonnée sans masquer sa saveur.
Le four offre une méthode facile à la maison. En été, la recette peut aussi être préparée sur un gril, en surveillant attentivement la cuisson.
Préchauffez le four à 220 °C. Lavez et séchez les légumes. Piquez les aubergines à plusieurs endroits. Posez les aubergines, les poivrons et les oignons entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis badigeonnez-les légèrement d’huile.
Enfournez pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite les tomates entières et poursuivez la cuisson 25 à 35 minutes. Retournez les légumes une ou deux fois. Ils sont prêts lorsque la peau est noircie par endroits et la chair bien tendre.
Placez les légumes chauds dans un grand plat et couvrez pendant 15 minutes. Pelez les poivrons, les tomates et les aubergines, puis retirez les graines des poivrons. Épluchez les oignons et découpez toute la chair en longues lanières.
Disposez les légumes sur un plat. Ajoutez l’ail finement haché, le persil, le reste d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez délicatement et laissez reposer 30 minutes avant de servir.
Ne rincez pas les légumes après les avoir pelés, car cela atténuerait leur goût. Égouttez-les seulement si beaucoup de jus s’est accumulé. L’escalivade se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient fermé ; sortez-la 20 minutes avant le repas.
Fondante, colorée et généreusement parfumée, cette escalivade catalane met les légumes d’été au premier plan. Elle peut être préparée à l’avance et servie seule, sur du pain grillé ou en accompagnement.