L’eau de cuisson des pâtes est souvent jetée dans l’évier, à tort.
Ce liquide riche en amidon peut transformer vos plats en améliorant la texture et l’adhérence des sauces, tout en évitant le gaspillage.
Voici pourquoi et comment l’utiliser efficacement en cuisine.
Sommaire
Lorsque les pâtes cuisent, elles libèrent de l’amidon dans l’eau. Cet amidon donne à l’eau une texture légèrement épaisse qui agit comme un liant naturel, idéal pour épaissir ou stabiliser les sauces sans avoir besoin de crème ou de farine.
Ajouter un peu d’eau de cuisson à la sauce permet à celle-ci de mieux se fixer sur les pâtes. Le résultat est une assiette plus homogène et savoureuse, où chaque bouchée est bien enrobée.
Contrairement à de l’eau claire, l’eau amidonnée conserve la cohérence des sauces. Elle permet de les rendre plus fluides si elles sont trop épaisses, sans en altérer le goût ou la texture.
Réutiliser l’eau des pâtes est un geste simple, mais efficace. Il permet d’éviter le gaspillage tout en apportant une touche professionnelle à vos plats. C’est également une alternative naturelle à l’ajout de crème ou d’autres ingrédients industriels.
Avant d’égoutter vos pâtes, pensez à réserver une louche d’eau de cuisson. Elle peut se conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé hermétiquement.
Il est également possible de congeler cette eau dans un bac à glaçons. Ces glaçons pourront ensuite être utilisés pour ajuster la consistance d’un risotto, d’une soupe ou d’une sauce, sans perte de qualité.
Un petit geste simple, économique, et facile à adopter pour améliorer votre cuisine du quotidien tout en limitant les déchets.
Gratin de pâtes à la sicilienne : simple et savoureux
Comment faire du fromage frais maison simplement avec du lait et du citron