Ce dessert reprend les couleurs d’une tranche de pastèque avec trois couches fruitées : pastèque rouge, coco blanc et kiwi vert. Il se prépare sans four et sans gélatine animale, grâce à l’agar-agar. Une courte ébullition reste toutefois indispensable pour que chaque couche prenne correctement.
Utilisez huit petits moules en silicone cannelés de 100 à 120 ml. Posez-les sur un plateau rigide afin de pouvoir les déplacer sans mélanger les couches.
Mixez la pastèque puis mesurez environ 400 ml de jus avec sa pulpe. Versez-la froide dans une casserole avec le sucre et l’agar-agar. Portez à ébullition en fouettant et maintenez une petite ébullition pendant 30 secondes.
Retirez du feu, incorporez le sésame noir et répartissez le mélange dans les moules en les remplissant un peu plus de la moitié. Réfrigérez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit prise mais encore légèrement souple.
Mélangez à froid le lait de coco, le sucre et l’agar-agar. Portez à ébullition pendant 30 secondes en remuant. Laissez tiédir deux minutes, puis versez doucement une fine couche sur la pastèque. Remettez au frais pendant 15 minutes.
Mixez les kiwis avec l’eau. Ajoutez le sucre et l’agar-agar, puis faites bouillir 30 secondes. Laissez légèrement tiédir avant de compléter les moules. Réfrigérez au moins deux heures.
Décollez délicatement les bords du silicone, puis retournez chaque dessert sur une assiette. La couche rouge doit se retrouver au-dessus, la couche coco au milieu et le kiwi en dessous. Si les moules sont rigides, plongez seulement leur base quelques secondes dans de l’eau tiède.
Frais et coloré, ce dessert pastèque sans four doit son effet visuel à un montage très simple. En laissant chaque couche prendre juste assez avant d’ajouter la suivante, le démoulage reste net et les trois saveurs demeurent bien distinctes.