Ces crostinis à la ricotta et aux pêches réunissent du pain croustillant, une garniture crémeuse et des fruits juteux légèrement grillés.
Frais et colorés, ils se servent à l’apéritif, en entrée ou avec une salade pour un repas léger d’été.
La ricotta assaisonnée forme une base légère qui met en valeur la pêche. Un passage rapide à la poêle concentre le goût du fruit sans lui faire perdre toute sa tenue.
Pour réussir les crostinis, choisissez des pêches mûres mais fermes et une baguette à la mie serrée. Les tranches resteront ainsi croustillantes sous la garniture.
Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les tranches de baguette sur une plaque, badigeonnez-les avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites-les dorer 7 à 9 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Mélangez la ricotta avec le jus et le zeste de citron. Ajoutez une petite pincée de sel et du poivre. Réservez au frais pendant la préparation des fruits.
Coupez les pêches en quartiers fins. Chauffez le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les quartiers 1 à 2 minutes par face, juste assez pour les colorer tout en conservant leur forme.
Étalez la ricotta sur les tranches refroidies. Ajoutez les pêches, un léger filet de miel et le basilic finement déchiré. Terminez par un tour de poivre.
Préparez séparément le pain, la ricotta et les pêches quelques heures à l’avance, puis assemblez juste avant de servir. Pour une note plus croquante, ajoutez quelques amandes grillées concassées.
Simples à monter et élégants à présenter, ces crostinis ricotta-pêches offrent un joli contraste entre le pain doré, la crème citronnée et la douceur du fruit.