Ces croquettes de purée au fromage transforment un reste de pommes de terre en bouchées dorées et fondantes.
La version proposée utilise des dés de dinde ou de poulet, pour une recette familiale sans charcuterie de porc.
Mélangez la purée froide avec le fromage râpé, l’œuf, les dés de dinde, le persil, le sel et le poivre. La texture doit permettre de former des boules.
Façonnez 12 croquettes. Passez-les dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Placez au frais 20 minutes pour les raffermir.
Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle. Faites dorer les croquettes quelques minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte croustillante.
Servez-les chaudes avec une salade verte ou une sauce au yaourt citronnée. Une purée bien froide donne des croquettes plus faciles à façonner.
Ces croquettes sont simples, économiques et très pratiques pour éviter le gaspillage. Elles offrent une panure dorée et un cœur moelleux.
À retenir : le repos au frais aide les croquettes à mieux tenir pendant la cuisson.