Les crèmes sucrées maison permettent de garnir rapidement des tartes, choux, cupcakes, génoises ou verrines.
Elles apportent du goût, de l’onctuosité et une belle finition aux desserts.
Voici quatre bases simples à adapter selon vos envies : citron, caramel, vanille et chocolat.
Fouettez 3 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre. Ajoutez 120 ml de jus de citron, puis faites épaissir à feu doux. Hors du feu, incorporez 80 g de beurre en morceaux.
Faites fondre 120 g de sucre jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez progressivement 250 ml de lait chaud. Incorporez 3 jaunes d’œufs, 30 g de fécule de maïs et 20 g de beurre, puis faites épaissir.
Chauffez 500 ml de lait avec 1 gousse de vanille. Fouettez 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre et 40 g de fécule de maïs. Versez le lait chaud, puis faites épaissir doucement.
Chauffez 500 ml de lait. Ajoutez 100 g de chocolat noir haché. Fouettez 4 jaunes d’œufs avec 90 g de sucre et 30 g de fécule de maïs, puis faites épaissir avec le lait chocolaté.
Pour éviter les grumeaux, mélangez sans arrêt pendant la cuisson et passez la crème au tamis si nécessaire.
Préparez ces crèmes à l’avance et conservez-les au frais dans un récipient couvert jusqu’au moment de garnir vos desserts.