Ces quatre crèmes fruitées permettent de préparer des desserts frais sans cuisson au four.
Chaque recette donne environ quatre petites verrines et se réalise séparément avec 20 cl de crème et deux blancs d’œufs.
Placez la crème liquide, le saladier et les fouets au réfrigérateur avant de commencer. Fouettez la crème bien froide jusqu’à obtenir une texture souple. Dans un autre récipient propre, montez les blancs d’œufs en neige.
Préparez ensuite la base fruitée de la recette choisie. Incorporez d’abord la crème fouettée, puis les blancs en neige avec une spatule, en soulevant la préparation pour conserver son volume.
Écrasez finement les bananes avec le sucre et le cacao. Incorporez la crème fouettée, puis les blancs en neige. Répartissez dans les verrines et placez au frais pendant une heure. Quelques rondelles de banane et des copeaux de chocolat peuvent compléter le service.
Mixez brièvement trois kiwis avec le sucre, le jus et le zeste. Coupez le dernier en petits dés. Incorporez délicatement la crème fouettée et les blancs, puis ajoutez les dés de kiwi.
Préparez cette version peu avant le service. Le kiwi frais contient une enzyme qui agit sur les protéines du lait et peut modifier le goût ou la texture si le dessert repose trop longtemps.
Faites fondre doucement le chocolat blanc, puis laissez-le tiédir. Écrasez les framboises avec le sucre et passez-les au tamis si vous préférez une texture sans pépins. Mélangez le chocolat à la crème fouettée, puis incorporez la purée de framboises et les blancs en neige.
Dénoyautez les abricots et mixez-les avec le sucre et la vanille. Ajoutez la poudre d’amandes, puis incorporez la crème fouettée et les blancs. Décorez avec quelques morceaux d’abricot et des amandes effilées.
Pour ces desserts sans cuisson, privilégiez des blancs d’œufs pasteurisés. Si vous utilisez des œufs en coquille, choisissez-les très frais, propres et non fêlés. Réfrigérez les verrines immédiatement et consommez-les dans les 24 heures. Cette durée correspond aux recommandations du ministère de l’Agriculture pour les préparations sans cuisson à base d’œufs.
La banane donne la crème la plus douce, le kiwi la plus acidulée, la framboise la plus gourmande et l’abricot la plus parfumée. Préparez une seule variante ou composez un assortiment, en gardant toujours les crèmes bien froides jusqu’au service.