Faire une crème fouettée sans crème peut sembler surprenant au premier abord.
Pourtant, le jus de cuisson ou de conservation des pois chiches, appelé aquafaba, peut monter comme des blancs d’œufs et donner une préparation légère, pratique et végétale.
L’astuce est simple, mais elle demande un point important : l’aquafaba doit être bien froid et suffisamment concentré pour monter correctement.
Ce qu’il vous faut
120 ml d’aquafaba bien froid, soit environ le jus d’une boîte de pois chiches ;
1 saladier bien froid ;
1 fouet électrique ;
2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace, pour une version sucrée ;
1 cuillère à café de jus de citron, pour aider la tenue.
Étapes de préparation
récupérez environ 120 ml d’aquafaba et placez-le au frais pendant au moins 1 heure ;
versez-le dans un saladier bien froid ;
fouettez pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une mousse ferme ;
ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace, puis fouettez encore 1 minute ;
ajoutez éventuellement 1 cuillère à café de jus de citron pour améliorer la tenue ;
utilisez la préparation rapidement après montage.
Les étapes en un coup d’œil
Voici un rappel visuel simple pour réussir cette astuce.
À quoi sert cette préparation
à garnir un dessert ;
à décorer des fruits ;
à accompagner une pâtisserie ;
à remplacer une mousse légère dans certaines recettes végétales.
Ce qu’il faut retenir
Oui, il est possible d’obtenir une crème fouettée sans crème grâce à l’aquafaba.
Ce n’est pas exactement la même texture qu’une vraie chantilly classique, mais c’est une alternative simple, légère et étonnamment efficace quand elle est bien montée.