Crème fouettée sans crème : l’astuce simple à base d’aquafaba

Faire une crème fouettée sans crème peut sembler surprenant au premier abord.

Pourtant, le jus de cuisson ou de conservation des pois chiches, appelé aquafaba, peut monter comme des blancs d’œufs et donner une préparation légère, pratique et végétale.

L’astuce est simple, mais elle demande un point important : l’aquafaba doit être bien froid et suffisamment concentré pour monter correctement.

Ce qu’il vous faut

• le jus d’une boîte de pois chiches ;
• un saladier bien froid ;
• un fouet électrique ;
• un peu de sucre, si vous voulez une version sucrée ;
• éventuellement quelques gouttes de citron pour aider la tenue.

Étapes de préparation

• récupérez l’aquafaba et placez-le bien au frais ;
• versez-le dans un saladier froid ;
• fouettez plusieurs minutes jusqu’à obtenir une mousse ferme ;
• ajoutez un peu de sucre si vous le souhaitez ;
• utilisez la préparation rapidement après montage.

Les étapes en un coup d’œil

Voici un rappel visuel simple pour réussir cette astuce.

À quoi sert cette préparation

• à garnir un dessert ;
• à décorer des fruits ;
• à accompagner une pâtisserie ;
• à remplacer une mousse légère dans certaines recettes végétales.

Ce qu’il faut retenir

Oui, il est possible d’obtenir une crème fouettée sans crème grâce à l’aquafaba.

Ce n’est pas exactement la même texture qu’une vraie chantilly classique, mais c’est une alternative simple, légère et étonnamment efficace quand elle est bien montée.