Ce couscous royal marocain réunit une semoule légère, du poulet tendre, des merguez halal et des légumes cuits dans un bouillon parfumé.
Un plat généreux à préparer pour une grande tablée.
La réussite repose sur une cuisson progressive. Le poulet parfume d’abord le bouillon, les légumes fermes sont ajoutés avant les plus tendres, puis les merguez sont grillées séparément. Elles conservent ainsi leur texture sans rendre le bouillon trop gras.
Chauffez deux cuillères d’huile dans une grande cocotte. Faites dorer le poulet sur toutes ses faces, puis ajoutez l’oignon émincé. Incorporez les tomates râpées, les épices, du poivre et une petite pincée de sel.
Versez le bouillon et laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez les carottes et les navets en gros morceaux. Après 15 minutes, incorporez la courge, les courgettes et les pois chiches. Poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes : les légumes doivent être tendres sans se défaire.
Placez la semoule dans un grand plat avec une cuillère d’huile. Versez 400 ml de bouillon chaud, couvrez 5 minutes, puis séparez soigneusement les grains à la fourchette. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
Faites cuire les merguez dans une poêle chaude pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement. Vérifiez qu’elles sont cuites à cœur, puis gardez-les au chaud.
Disposez la semoule, ajoutez les légumes, le poulet et les merguez. Arrosez d’un peu de bouillon et servez le reste à part. Terminez avec de la coriandre fraîche.
Ce couscous royal peut être préparé en partie à l’avance : réchauffez doucement le bouillon et cuisez la semoule au dernier moment.
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