Ces couronnes feuilletées pomme-framboise associent une pomme tendre, une pâte dorée et une touche de confiture. Les framboises fraîches s’ajoutent après cuisson pour apporter une note fruitée à ces six portions individuelles.
Chaque rondelle de pomme forme un anneau autour duquel s’enroulent des bandes de pâte. Une ouverture centrale suffisamment large facilite leur passage. La confiture s’ajoute après cuisson : elle ne gêne pas le montage et ne coule pas sur la plaque.
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique. Lavez les pommes et coupez six rondelles centrales d’environ 8 mm d’épaisseur, perpendiculairement à l’axe de la tige.
Retirez le cœur avec un petit emporte-pièce pour obtenir une ouverture d’environ 2,5 à 3 cm. Gardez un anneau de chair assez large pour ne pas le casser. Répartissez le jus de citron, puis tamponnez soigneusement les rondelles avec du papier absorbant.
Déroulez la pâte froide. Découpez des bandes d’environ 1,5 cm de large dans sa longueur. Prévoyez environ deux longues bandes par rondelle, en adaptant leur nombre au diamètre des pommes.
Passez une bande dans le trou central, ramenez-la autour du bord extérieur, puis recommencez pour entourer progressivement l’anneau. Faites légèrement chevaucher les tours sans accumuler de grosses épaisseurs. Raccordez une autre bande si nécessaire en pressant les extrémités.
Posez les couronnes sur une plaque recouverte de papier cuisson, avec les raccords dessous. Espacez-les pour laisser la pâte gonfler.
Battez l’œuf avec le lait et badigeonnez légèrement la pâte. Saupoudrez éventuellement de sucre. Enfournez environ 20 à 25 minutes, puis prolongez si nécessaire : la pâte doit être gonflée, dorée et cuite dessous, et la pomme tendre.
Laissez tiédir sur une grille. Répartissez une cuillère à café de confiture sur le dessus de chaque couronne, puis ajoutez les framboises préalablement rincées et délicatement séchées.
La pâte devient molle ? Réfrigérez les couronnes façonnées pendant 10 minutes avant de les dorer.
Il reste de la pomme ? Gardez les morceaux non utilisés pour une compote. Servez les couronnes le jour même pour profiter du feuilletage croustillant.
Des rondelles régulières, une pâte froide et une garniture ajoutée après cuisson donnent des couronnes dorées, faciles à servir au goûter ou en dessert.