Un cordon-bleu de dinde maison réussit grâce à trois détails : une escalope fine, une garniture bien enfermée et une panure régulière.
Cette cuisson au four donne quatre portions dorées, avec une viande entièrement cuite et un fromage fondant.
Placez chaque escalope entre deux feuilles de papier cuisson. Aplatissez-la doucement jusqu’à obtenir une épaisseur régulière d’environ 5 mm. Salez très légèrement et poivrez.
Déposez une tranche de filet de dinde cuit puis un bâtonnet de fromage sur une moitié. Laissez 2 cm libres autour du bord. Repliez l’escalope et pressez soigneusement. Maintenez-la avec un cure-dent si elle s’ouvre.
Versez la farine dans une première assiette. Battez les œufs dans la deuxième. Mélangez la chapelure et le paprika dans la troisième. Passez chaque pièce dans la farine, l’œuf puis la chapelure, en couvrant aussi les bords.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Posez les cordons-bleus sur la plaque, badigeonnez-les d’huile et enfournez 22 à 25 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Le centre de la dinde doit atteindre 74 °C ; sans thermomètre, ouvrez légèrement la pièce la plus épaisse pour vérifier que la viande n’est plus rosée.
Utilisez un morceau de fromage plutôt qu’une garniture trop liquide, ne surchargez pas les escalopes et pressez bien la panure sur la fermeture. Laissez reposer 3 minutes après cuisson avant de retirer les cure-dents et de servir.
Servez ces cordons-bleus avec une salade croquante, des légumes rôtis ou des pommes de terre. Une escalope fine et une fermeture nette permettent d’obtenir une cuisson uniforme et un cœur fondant sans fuite excessive.