Les tomates supportent mal une exposition prolongée au froid.
Conservées plusieurs jours au réfrigérateur, elles peuvent perdre une partie de leurs arômes et présenter une texture moins agréable, parfois plus ferme ou farineuse.
Le froid ralentit la maturation et l’activité des composés responsables du parfum. Une tomate conservée longtemps au réfrigérateur peut donc sembler moins savoureuse, même si elle reste consommable.
Sa texture peut également changer, surtout lorsqu’elle est encore peu mûre ou qu’elle reste plusieurs jours au frais.
Placez les tomates entières dans un panier ou sur un plat, dans un endroit sec et aéré. Évitez le soleil direct, les plaques de cuisson et les autres sources de chaleur.
Consommez-les lorsqu’elles sont bien colorées, parfumées et légèrement souples au toucher. Ne les entassez pas afin de limiter les chocs et l’apparition de zones abîmées.
Les tomates très mûres peuvent être placées au réfrigérateur pendant une courte durée afin de ralentir leur dégradation. Les tomates déjà coupées doivent, quant à elles, être couvertes et conservées au frais.
Après un passage au réfrigérateur, sortez les tomates environ 30 minutes avant de les manger. Le retour à température ambiante permet de mieux percevoir leurs arômes.
Pour préserver le goût des tomates entières, conservez-les de préférence à température ambiante, loin du soleil et de la chaleur. Réservez le réfrigérateur aux tomates coupées, très mûres ou destinées à être gardées quelques jours supplémentaires.