Pour garder des raisins au réfrigérateur fermes et croquants, il faut surtout limiter l’humidité autour des grains.
Un stockage ventilé, sans lavage préalable, ralentit le ramollissement et l’apparition de moisissures.
L’eau retenue entre les grains et les tiges crée un environnement favorable à l’altération. Conservez donc les grappes non lavées et parfaitement sèches. Rincez uniquement la portion que vous allez consommer, sous l’eau fraîche, puis égouttez-la.
Retirez les grains fendus, mous, brunis ou moisis sans détacher les fruits sains. Un grain abîmé libère de l’humidité et peut accélérer la dégradation de toute la grappe. Gardez autant que possible les raisins attachés à leur tige.
Le sachet perforé d’origine convient généralement très bien. Vous pouvez aussi utiliser une boîte non hermétique ou un sac alimentaire percé de quelques ouvertures. Placez un morceau de papier absorbant sec au fond si vous observez de la condensation, puis remplacez-le dès qu’il devient humide.
Évitez les boîtes totalement fermées pour des raisins encore chauds ou humides : l’eau se condense rapidement sur les parois.
Rangez-les dans le bac à fruits ou sur une étagère froide, sans les coller contre la paroi du fond où ils pourraient geler. Éloignez-les des aliments très odorants, car les raisins peuvent absorber les odeurs environnantes.
Selon leur fraîcheur initiale et la température du réfrigérateur, ils peuvent rester de bonne qualité environ une à deux semaines. Contrôlez-les tous les deux ou trois jours et retirez immédiatement les grains qui se détériorent.
Oui, mais leur texture changera après décongélation. Lavez-les, séchez-les soigneusement, détachez-les puis congelez-les d’abord à plat avant de les transférer dans un sac. Ils seront surtout adaptés aux desserts froids ou à une consommation encore partiellement congelée.
Triez les grappes, gardez-les sèches et utilisez un emballage ventilé. Le lavage au dernier moment et une vérification régulière sont les gestes les plus efficaces pour conserver des raisins fermes plus longtemps.