Le persil est une herbe incontournable dans la cuisine du quotidien, mais sa durée de vie est souvent très courte une fois acheté.
Heureusement, les chefs ont une méthode simple et éprouvée pour le conserver plusieurs mois sans qu’il perde sa fraîcheur ni sa saveur.
Voici comment adopter cette technique chez vous, pour ne plus jamais gaspiller un seul bouquet de persil.
La congélation est largement reconnue comme la meilleure méthode pour conserver le persil sur le long terme. Contrairement au séchage, qui peut atténuer son arôme, la congélation permet de préserver l’intensité de sa saveur, sa couleur verte éclatante et sa texture, surtout lorsqu’elle est bien réalisée.
Suivez ces étapes pour conserver votre persil dans des conditions optimales, comme le font les professionnels de la restauration.
Rincez soigneusement le persil sous l’eau froide pour éliminer toute saleté. Égouttez-le puis séchez-le à l’aide d’un torchon propre ou d’une essoreuse à salade. L’humidité excessive nuit à une bonne congélation.
Équeutez les grosses tiges, puis hachez les feuilles à l’aide d’un couteau ou d’un mixeur par impulsions brèves. Le but est d’obtenir un hachis fin, mais pas une purée.
Disposez le persil haché dans un bac à glaçons. Vous pouvez y ajouter un peu d’huile d’olive pour préserver la texture et faciliter son intégration dans vos plats.
Placez les bacs au congélateur pendant 4 à 6 heures. Une fois les cubes bien pris, démoulez-les et rangez-les dans un sac de congélation hermétique ou un bocal en verre. Ces cubes se conservent jusqu’à 6 mois sans problème.
Les cubes de persil congelé sont très pratiques à intégrer dans vos recettes. Ils peuvent être ajoutés directement, sans décongélation, dans :
Cela permet un gain de temps tout en garantissant une touche de fraîcheur et de verdure à vos plats.
Non, l’ajout d’huile est facultatif. Le persil peut être congelé nature. L’huile est utile si vous prévoyez une utilisation dans des plats cuits ou pour améliorer la texture à la décongélation.
Oui, à condition d’être bien conservé, le persil garde ses qualités gustatives, sa couleur et ses nutriments essentiels comme la vitamine C et le fer.
Oui, cette méthode fonctionne également très bien avec la ciboulette, le basilic, la coriandre, l’aneth et le thym.
Avec cette méthode simple, plus besoin d’acheter du persil toutes les semaines ni de le jeter lorsqu’il noircit au fond du frigo. En adoptant cette astuce utilisée par les chefs, vous faites un geste malin pour votre organisation en cuisine tout en réduisant le gaspillage alimentaire.
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