Après avoir préparé une crème brûlée, des sablés ou une mayonnaise, il vous reste souvent quelques blancs d’œufs… Faut-il les garder ?
Combien de temps ? Et surtout, comment les utiliser sans risque ?
Bien conservés, les blancs d’œufs peuvent se transformer en meringues, financiers ou même soins maison.
Encore faut-il connaître les bons gestes pour éviter le gaspillage… ou une intoxication.
Dans cet article, on vous explique tout simplement comment les conserver, les congeler, les vérifier… et les valoriser.
Sommaire
Une fois séparés des jaunes, les blancs d’œufs non pasteurisés doivent être stockés dans un contenant hermétique et placé immédiatement au réfrigérateur (entre 0 et 4 °C).
⏳ Durée de conservation : entre 2 et 4 jours. Certaines sources acceptent jusqu’à 5 jours, mais cela dépend des conditions d’hygiène et de température.
Exemple courant : Après une recette de crème brûlée, vous récupérez 4 blancs.
Notez la date sur le récipient et utilisez-les rapidement pour une meringue ou des financiers.
Les blancs pasteurisés vendus en bouteille offrent plus de sécurité pour une utilisation crue, mais attention à ne pas dépasser la date limite.
📦 Durée de conservation après ouverture : 5 à 7 jours en moyenne, selon les instructions du fabricant.
✅ Refermez bien le flacon et conservez-le au froid constant.
Quand on cuisine souvent, on finit vite avec un surplus de blancs. Bonne nouvelle : la congélation est idéale pour la conservation des blancs d’œufs sur le long terme.
🧊 Durée de conservation au congélateur : jusqu’à 6 mois, voire 12 mois si les conditions sont optimales (congélation rapide, température stable, récipient bien fermé).
💡 Astuce pratique : Versez les blancs dans un bac à glaçons pour congeler des portions individuelles. Une fois congelés, stockez-les dans un sac zippé étiqueté.
FAQ : Les blancs congelés montent-ils en neige ?
Oui ! Il suffit de les laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur avant de les utiliser. Idéal pour une mousse légère ou des macarons maison.
Avant toute utilisation, inspectez vos blancs.
Même si la date semble correcte, certains signes doivent vous alerter :
🛑 En cas de doute, ne prenez aucun risque : jetez-le.
Rappel utile : Un blanc d’œuf cru est naturellement translucide et gluant. Il devient trouble ou opaque s’il commence à se dégrader.
Pas d’inspiration ?
Voici quelques suggestions pour valoriser vos blancs restants :
En résumé, bien gérer la conservation des blancs d’œufs permet d’éviter le gaspillage et d’optimiser vos recettes maison.
Frigo ou congélateur, choisissez la méthode adaptée à votre usage et n’oubliez jamais de vérifier l’aspect et l’odeur avant toute utilisation. Une simple vérification peut vous éviter bien des désagréments !
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