La Reine-Claude donne une confiture dorée, douce et légèrement acidulée, idéale à préparer lorsque les fruits sont bien mûrs.
Cette recette simple conserve de petits morceaux et met en valeur leur parfum naturel.
Elle est prévue pour une petite quantité à garder au réfrigérateur après refroidissement.
Choisissez des fruits parfumés, souples mais non abîmés. Le citron équilibre leur douceur et aide la confiture à obtenir une texture plus régulière.
Lavez les fruits sous un filet d’eau fraîche puis égouttez-les. Coupez-les en deux, retirez les noyaux et placez la chair dans une casserole large à fond épais.
Vous pouvez couper les plus grosses prunes en quartiers. Des morceaux de taille proche cuiront plus régulièrement.
Ajoutez les 650 g de sucre. Pressez le citron et versez son jus sur les fruits. Mélangez, couvrez puis laissez macérer pendant 1 heure à température ambiante.
Le sucre commence à faire sortir le jus des prunes. La cuisson démarre ainsi avec suffisamment de liquide, sans ajouter d’eau.
Placez la casserole sur feu moyen et portez progressivement à ébullition. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que le fond accroche.
Lorsque l’ébullition devient régulière, poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes. Retirez l’écume uniquement si elle est abondante. Pour conserver des morceaux, mélangez doucement. Pour une texture plus homogène, écrasez quelques fruits contre le bord de la casserole.
Placez une petite assiette au réfrigérateur avant de commencer. Déposez une goutte de confiture chaude sur l’assiette froide, attendez quelques secondes puis inclinez-la. La goutte doit couler lentement et se rider légèrement lorsqu’on la pousse du doigt.
Si elle reste très liquide, poursuivez la cuisson deux ou trois minutes puis recommencez le test. La confiture s’épaissira encore en refroidissant.
Utilisez des pots et des couvercles parfaitement propres. Rincez-les à l’eau très chaude puis laissez-les sécher sans toucher l’intérieur. Versez la confiture encore chaude en laissant un petit espace en haut, fermez et laissez refroidir.
Cette méthode simple n’est pas une mise en conserve longue durée. Placez les pots refroidis au réfrigérateur et consommez la confiture dans les deux à trois semaines. Utilisez toujours une cuillère propre et jetez le contenu en cas de moisissure, d’odeur anormale ou de couvercle gonflé.
Avec un kilo de Reine-Claude, 650 g de sucre et un citron, cette confiture reste simple et très fruitée. Une heure de macération, une cuisson surveillée et un refroidissement en pots propres suffisent pour préparer une petite réserve à conserver au réfrigérateur.