Préparer une recette aux abricots sans ajouter de sucre est tout à fait possible lorsque les fruits sont bien mûrs.
Cette compote d’abricots sans sucre ajouté mise sur leur douceur naturelle, la vanille et une cuisson courte.
Elle se déguste au petit-déjeuner, au dessert ou avec un yaourt nature. Attention toutefois : « sans sucre ajouté » ne signifie pas « sans sucres », car les abricots en contiennent naturellement.
Privilégiez des fruits parfumés, souples sans être abîmés et arrivés à pleine maturité. Des abricots encore fermes ou peu mûrs donneront une compote plus acide, difficile à équilibrer sans édulcorant.
Lavez-les soigneusement, ouvrez-les en deux et retirez les noyaux. Coupez ensuite la chair en morceaux réguliers.
Placez les morceaux d’abricot dans une casserole avec trois cuillères à soupe d’eau. Ajoutez la vanille et le jus de citron. Celui-ci relève le goût, mais restez précis sur la quantité afin de ne pas renforcer inutilement l’acidité.
Couvrez et faites chauffer à feu doux. L’eau empêche les fruits d’accrocher pendant les premières minutes ; les abricots libèrent ensuite leur propre jus.
Laissez compoter 15 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Retirez le couvercle en fin de cuisson si la préparation paraît trop liquide. Les fruits doivent être tendres et s’écraser facilement.
Le temps exact dépend de leur maturité et de la taille des morceaux. Évitez une cuisson trop forte, qui peut faire attacher le fond avant que les fruits soient fondants.
Pour une texture rustique, écrasez simplement les abricots à la fourchette ou au presse-purée. Pour une compote très lisse, utilisez un mixeur plongeant pendant quelques secondes.
Goûtez une fois la préparation tiédie : la perception de l’acidité change avec la température. Si les fruits sont naturellement très acides, servez la compote avec un yaourt nature ou mélangez-la à une compote de pomme également sans sucre ajouté.
Elle peut garnir un bol de skyr, accompagner des flocons d’avoine ou être étalée sur une tartine. Elle convient aussi comme base fruitée dans une verrine, avec un fromage blanc et quelques amandes effilées.
Pour varier le parfum, remplacez la vanille par une petite pincée de cannelle. N’accumulez pas les épices : le goût de l’abricot doit rester dominant.
Cette préparation sans sucre ajouté n’est pas une confiture et ne doit pas être conservée à température ambiante dans de simples pots retournés. Laissez-la refroidir, placez-la dans un récipient propre et fermé, puis conservez-la au réfrigérateur pendant trois jours au maximum.
Pour la garder plus longtemps, répartissez-la en petites portions et congelez-la. Laissez ensuite décongeler la quantité nécessaire au réfrigérateur.
Une compote d’abricots sans sucre ajouté est simple à réussir avec des fruits très mûrs, un peu d’eau et une cuisson douce de 15 minutes. La vanille adoucit la perception de l’acidité sans masquer le fruit. Préparez-la en petite quantité pour la consommer rapidement, ou congelez-la en portions pratiques.