Envie d’un plat simple, généreux et bien gratiné ? Ce clafoutis salé aux poireaux et au comté associe des poireaux fondants à une préparation moelleuse, le tout recouvert d’une belle couche de fromage doré.
Le secret : faire revenir les poireaux avant la cuisson. Ils deviennent plus doux et évitent de rendre trop d’eau dans le clafoutis.
Préchauffez le four à 180 °C. Nettoyez les poireaux et émincez le blanc ainsi que la partie vert tendre. Faites-les revenir avec l’huile d’olive pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent être tendres et avoir perdu l’essentiel de leur eau.
Fouettez les œufs avec la farine. Incorporez progressivement le lait puis la crème. Ajoutez la muscade, du poivre et très peu de sel, car le comté apporte déjà beaucoup de saveur.
Huilez légèrement un plat rond de 24 cm. Répartissez les poireaux, ajoutez les deux tiers du comté puis versez l’appareil. Parsemez avec le fromage restant.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Le dessus doit être bien doré et le centre juste pris. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Une simple salade verte suffit pour en faire un repas complet. Ce clafoutis est délicieux chaud, mais aussi tiède pour un déjeuner rapide.
Astuce : conservez les restes au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours.