Clafoutis aux mirabelles : une recette simple et fondante
Ce clafoutis aux mirabelles réunit des fruits juteux et une pâte douce, proche d’un flan.
Facile à préparer, il se déguste tiède ou frais et permet de profiter simplement de la courte saison des mirabelles.
Informations pratiques
Pour : 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Plat : rond de 24 cm
Difficulté : facile
Les ingrédients
600 g de mirabelles
4 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
30 cl de lait
10 cl de crème liquide entière
30 g de beurre fondu, puis tiédi
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Un peu de beurre et de sucre pour le plat
La préparation du clafoutis
Préparez le four et le plat. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Beurrez un plat rond de 24 cm et saupoudrez-le d’une fine couche de sucre.
Préparez les mirabelles. Rincez et séchez les fruits. Coupez-les en deux, retirez soigneusement tous les noyaux, puis répartissez-les dans le plat, côté coupé vers le haut.
Fouettez les œufs. Mélangez les œufs, le sucre, la vanille et le sel jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans chercher à la faire fortement mousser.
Ajoutez la farine. Incorporez-la progressivement. Versez ensuite le lait, la crème et le beurre fondu tiédi en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte fluide et lisse.
Assemblez. Versez doucement la pâte sur les mirabelles afin de ne pas déplacer les fruits.
Faites cuire. Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre juste pris. Laissez reposer au moins 15 minutes avant de servir.
Comment garder une texture fondante ?
Ne prolongez pas inutilement la cuisson : le clafoutis continue à se raffermir en refroidissant. À la sortie du four, le centre peut encore trembler très légèrement, mais il ne doit plus être liquide.
Séchez bien les mirabelles après rinçage. Si elles sont particulièrement juteuses, déposez-les quelques minutes sur du papier absorbant avant de les mettre dans le plat.
Comment éviter les grumeaux ?
Ajoutez la farine avant les liquides et versez le lait en plusieurs fois. Si quelques grumeaux persistent, passez rapidement la pâte au tamis avant de la verser sur les fruits.
Peut-on réduire le sucre ?
Vous pouvez diminuer le sucre à 80 g si les mirabelles sont très mûres. Évitez toutefois de supprimer entièrement le sucre : il équilibre l’acidité des fruits et participe à la coloration du dessert.
Conservation et service
Le clafoutis est délicieux tiède, une fois sa texture stabilisée. Après refroidissement, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Sortez-le 20 minutes avant le service ou réchauffez doucement une part.
Un dessert simple pour la saison des mirabelles
Avec sa pâte fondante et ses fruits légèrement acidulés, ce clafoutis demande peu de préparation et se partage facilement. Enregistrez la recette et dites-nous en commentaire si vous le préférez encore tiède ou bien frais.