Ce clafoutis aux figues fraîches associe un appareil doux et crémeux à des fruits mûrs, naturellement parfumés.
La recette reste volontairement simple : les figues sont déposées dans le plat, puis recouvertes d’une pâte fluide qui prend lentement au four.
Utilisez des figues mûres mais encore fermes. Des fruits trop mous rendent beaucoup de jus et peuvent laisser le centre liquide. Les figues violettes apportent une belle couleur, mais des figues vertes ou un mélange de variétés conviennent également.
Préchauffez le four à 180 °C, ou 170 °C en chaleur tournante. Beurrez généreusement un plat rond de 24 cm. Rincez rapidement les figues, séchez-les soigneusement, puis coupez-les en deux dans la hauteur.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sel juste assez pour obtenir un mélange homogène. Il n’est pas nécessaire de faire beaucoup mousser la préparation.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu’à disparition des grumeaux. Versez ensuite le lait progressivement, puis incorporez la vanille. La pâte obtenue doit être fluide, comme une pâte à crêpes légèrement épaisse.
Disposez les demi-figues dans le plat, face coupée vers le haut. Versez lentement l’appareil autour des fruits afin de les laisser visibles. Évitez de remplir le plat jusqu’au bord, car le clafoutis gonfle légèrement pendant la cuisson.
Enfournez pendant 40 à 45 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement souple lorsqu’on bouge le plat, mais aucune pâte liquide ne doit apparaître. Laissez reposer au moins 20 minutes avant de servir : la texture se raffermit en refroidissant.
Le clafoutis se déguste tiède ou froid, nature ou accompagné d’un peu de yaourt épais. Une fois refroidi, couvrez le plat et conservez-le au réfrigérateur pendant deux jours. Sortez-le une quinzaine de minutes avant le service pour que ses arômes soient plus présents.
Avec sa texture crémeuse et ses fruits visibles, ce clafoutis met les figues fraîches au premier plan sans demander de technique compliquée. Préparez-le pendant la saison des figues, puis partagez en commentaire la variété utilisée et le résultat obtenu.